解题思路：此题考查的是在小肠内才开始消化的食物．脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸．
A、蛋白质在胃内开始消化，一部分被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，蛋白质、多肽被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸．该选项不符合题意．
B、脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸．该选项符合题意．
C、食物中的水、无机盐和维生素可以不经消化，在消化道内直接被吸收．该选项不符合题意．
D、淀粉的一部分在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖→到达小肠后，淀粉、麦芽糖被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖．该选项不符合题意．
故选：B．
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 解此题的关键是理解掌握小肠是消化食物的主要场所，小肠内有肠液、胰液、胆汁，消化糖类、蛋白质和脂肪． 淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸．