解题思路：下丘脑又称丘脑下部，位于大脑腹面、丘脑的下方，是调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢所在．下丘脑是大脑皮层下调节内脏活动的高级中枢，它把内脏活动与其他生理活动联系起来，调节着体温、摄食、水平衡和内分泌腺的活动等重要的生理功能．
A、大脑皮层是调节人体生理活动的最高级神经中枢，不能分泌激素，A错误；
B、垂体是人体最重要的内分泌腺，分前叶和后叶两部分．它分泌多种激素，如促激素、生长激素等，但不能传导兴奋，B错误；
C、下丘脑能分泌促激素释放激素和抗利尿激素，而且是体内水盐平衡、血糖平衡、体温平衡的调节中枢，能传导兴奋，所以说下丘脑既能传导兴奋又能合成激素，C正确；
D、脊髓是人体的低级神经中枢，它不能合成与分泌激素，D错误．
故选：C
点评：
本题考点： 神经、体液调节在维持稳态中的作用．
考点点评： 下丘脑能分泌一系列促激素释放激素和抗利尿激素，而且是体内水平衡、血糖平衡、体温平衡的调节中枢，而这些就需要下丘脑控制植物性神经，是传导兴奋的一种方式，下丘脑既能传导兴奋又能合成激素．