解题思路：A．蛋白质含有N、C、H、O等元素；
B．蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖；
C．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应；
D．蛋白质的水解产物为氨基酸．
A．蛋白质含有N、C、H、O等元素，故A错误；
B．淀粉水解产物为葡萄糖，但蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故B错误；
C．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D．蛋白质的水解产物为氨基酸，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 有机物的结构和性质．
考点点评： 本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，侧重于学生的分析能力的考查，注意把握有机物组成、结构和性质，难度中等．