解题思路：在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．
（1）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物在口腔中进行的物理性消化，因此在实验中将馒头切成碎屑并充分搅拌是模拟了口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
（2）要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；①号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌，那么②号试管中除唾液不同外其它条件都应该和①号试管相同，即②号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌．
（3）唾液中的唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃，因此将实验装置放在室温环境中不利于唾液淀粉酶发挥作用，应放在37℃的温水中水浴5-10分钟．
（4）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．1号试管和2号试管形成了以唾液为变量的对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．1号试管中的馒头经过切碎、搅拌后与唾液混合充分，在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝．
（5）2号试管中的馒头屑中有淀粉，所以滴加碘液后变蓝．
故答案为：（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌
（2）在2号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升清水，并进行充分的搅拌．
（3）将2支试管一起放入37℃的温水中5-10分钟．
（4）唾液
（5）②淀粉没有被消化，淀粉遇碘变蓝
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 唾液淀粉酶对淀粉的消化作用是考查的重点，相关问题一定要熟记于心．才能做好此类题．