解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
A、PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质的生化反应，A正确；
B、由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，B正确；
C、在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；
D、高温会使蛋白质变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确．
故选：C
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查酶催化的影响因素，意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题．