水淋淋的蘑菇为什么晾干后变黄,洗过的水也发黄?

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  • 蘑菇细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.

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