这和荷叶上的两个水滴为什么碰到后会粘在一起道理一样.是表面张力的作用.同时又有能量转化的原因.
表面张力：促使液体表面收缩的力叫做表面张力.
将大水滴分散成雾滴,其总表面积扩大,有许多内部水分子移到表面,就必须克服这种力对体系做功——表面功.显然这样的分散体系便储存着较多的表面能.
表面能可以对照物理上的势能来理同一物体,放在高处时具有较大的势能,放在低处时具有较小的势能（中学物理知识）.表面能也可以看作一种势能,水分散为更小个体时,表面能增加.相反,小体积个体汇总为大体积个体时,表面能减少.
我们都知道,满足触发条件时,物体总是从高势能往低势能上转移,比如放在高处的平面上的球,如果往下推动（推动就是触发条件）,就会滚落到势能更低的低处.水滴也一样,如果小水滴碰到小水滴（触发条件）,会自动吸附为大水滴.
而从杯子底部流出的两道水流,也会像小水滴一样吸附在一起,因此成为一股水流了.
当然,如果向这道合并后的水流吹气,只要气流足够大,会将其吹散为水滴洒落.这是因为外力已经大于表面张力,因此能够将水从低表面能的状态变为高表面能状态（分散状）.这和在低处踢球,球可以被踢到势能更大的高处一样.
希望可以解释你的疑问:)