（1）根据题目信息（维生素C能与碘水反应）可知，要想滴加碘水后显示颜色，就必须首先把维生素C反应完全，因此显示颜色时滴加的碘水越多，就说明该物质含有的维生素C就越多．观察图表发现，③中滴加的碘水最多，说明③中的维生素C含量就最高；
故答案为：③；
（2）通过①、②的实验对比，可以获得维生素C和单质碘反应时的数量比，然后根据该数量比和实验③④测得的数据可以计算出橙汁、该果味饮料维生素，所以不是多余的；
故答案为：
不是多余的．通过①、②的实验对比，可以获得维生素C和单质碘反应时的数量比，根据该数量比和实验③④测得的数据计算出橙汁、该果味饮料维生素C含量；
（3）这是一个对比实验，所以必须保证一个变量，其他地方相同，才能断定现象的不同是有这一个因素引起的．
A、变量有两个：维生素C的含量和颜色，故A错误；
B、变量有两个：维生素C的含量和体积，故B错误；
C、变量有两个：碘水和维生素C，故C错误；
D、变量只有一个，即维生素C的含量，故D正确；
故选ABC