解题思路：光从一种介质斜射入另一种介质时，光的传播方向会发生偏折，这种现象叫光的折射；
光从水中斜射入空气时，传播方向将远离法线，折射角大于入射角．
A、池底的光线由水中斜射到空气中时，在水面上发生折射，折射角大于入射角，折射光线进入人眼，人眼会逆着折射光线的方向看去，就会觉得池底变浅了，故A错误；
B、人能看到水中的鱼，是因为鱼反射的光经水面折射进入我们的眼睛，折射角大于入射角；眼睛逆着折射光线看去，误认为光是沿直线传播的，所以看到的鱼的位置比实际位置浅一些，是变高了的鱼的虚像，故B正确；
C、插入水中的筷子，由于筷子反射的光线从水中斜射入空气中时，传播方向发生了偏折，远离法线，折射角大于入射角，所以看到筷子在水中的部分是向上弯折，故C错误；
D、正在游泳的人看见岸上的树木，是树木的反射的光斜射到水面时，发生折射进入水中后靠近法线，进入人的眼睛，而人逆着光的方向看上去形成的虚像，所以比实际位置高；故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 光的折射现象及其应用．
考点点评： 岸上的人观察水中的物体时，会看到比原位置高的虚像，同样，在水中观察岸上的物体时，也会看到比原位置高的虚像，这是因为折射时，光路是可逆的．