液体沸腾的温度叫沸点.不同液体的沸点不同.即使同一液体,它的沸点也要随外界的气压而变：大气压强越高,液体沸点越高,反之就越低.1标准大气压下水的沸点为100˚C,这是最为常见的.在一定的外界压强下,沸腾只能在某一特定温度（沸点）并持续加热下进行.液体在沸腾时,温度保持不变,仍然吸热.这时的饱和汽压跟外部压强P相等.液体所受外部压强增大时,它的沸点升高；反之则降低.不同液体在相同的压强下的沸点是不同的.这与液体的饱和蒸气压有关.若当前温度下饱和蒸气压与外界相同,液体即沸腾,而液体的饱和蒸气压与液体的温度存在正相关关系.如：圆烧瓶里的水沸腾后停止加热,沸腾停止,在烧瓶表面倒少许冷水,使瓶内气压降低,水重新沸腾起来.