解题思路：组成蛋白质的基本元素是C、H、O、N，有的蛋白质还有S元素，由题意知，某化合物含C、H、O、N、S等元素，因此该化合物可能是蛋白质，该化合物不可能具有的一项功能即不是蛋白质的功能．
A、抗体的本质是蛋白质，抗体体现了蛋白质的免疫功能，A错误；
B、构成棕榈、麻类植物茎秆、枝叶中的纤维属于纤维素，不是蛋白质，B正确；
C、催化淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质，体现了蛋白质的催化功能，C错误；
D、有的蛋白质具有信息传递、调节机体生命活动的功能，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： A:蛋白质在生命活动中的主要功能 B:糖类的种类及其分布和功能
考点点评： 本题旨在考查蛋白质的组成成分和蛋白质功能多样性的理解，把握知识的内在联系并应用相关知识对某些生物学问题进行解释、推理、判断的能力．