解题思路：分析题图：图示为嗅觉受体细胞膜模式图（局部），其中A是蛋白质分子；B为磷脂双分子层，是构成细胞膜的基本骨架；C是多糖，其与蛋白质结合形成糖蛋白，具有识别功能．
（1）由以上分析可知，A代表蛋白质，C代表多糖．
（2）气味物质分子首先要与图中A结合，才有产生嗅觉的可能，由此可见，A应称为气味受体．
（3）A是蛋白质分子，具有特异性，这种特异性最终是由遗传物质决定的．
（4）气味物质分子一旦与嗅觉受体细胞结合后，导致该细胞兴奋，细胞膜对钠离子的通透性增强，钠离子内流，形成内正外负的膜电位．
（5）B是磷脂双分子层．
故答案为：
（1）蛋白质多糖
（2）气味受体
（3）DNA（或基因、遗传物质）
（4）膜外为负、膜内为正
（5）磷脂双分子层
点评：
本题考点： 细胞膜的成分；细胞膜内外在各种状态下的电位情况．
考点点评： 本题结合嗅觉受体细胞膜模式图，考查细胞膜的成分、神经调节，要求考生识记细胞膜的成分，能准确判断图中各物质的名称；此外还要求考生识记神经调节的相关知识．