解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、矿石炼铁过程中有新物质铁生成，属于化学变化．
B、蔗糖溶解过程中没有新物质生成，属于物理变化．
C、水分蒸发过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
D、盐酸挥发过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选：A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．