解题思路：三磷酸腺苷酶是一种蛋白质，为高分子化合物．具有蛋白质的通性．水解能得到多种氨基酸，灼烧后能产生烧焦羽毛的气味．
A．三磷酸腺苷酶和蛋白质都是有机高分子化合物，故A正确；
B．蛋白质是由氨基酸缩合形成的，是由氨基酸这一基本单位构成的，故B正确；
C．三磷酸腺苷酶和蛋白质都能水解，故C错误；
D．酶是一类具有催化活性的蛋白质，故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酶的结构和性质．
考点点评： 本题考查蛋白质的性质，注意酶是一种蛋白质，具有蛋白质的通性．水解能得到氨基酸，较简单．