下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,正确的是(  )

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  • 解题思路:本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查,回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件,然后分析选项进行解答.

    A、果酒发酵的菌种是酵母菌,腐乳发酵的主要菌种是毛霉,酵母菌和毛霉属于真核生物,果醋发酵菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确;

    B、果酒、果醋发酵和腐乳制作过程的菌种生活的温度条件不同,可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制,B正确;

    C、酵母菌无氧呼吸产生酒精,果酒发酵在无氧环境下进行,醋酸菌和毛霉属于需氧生物,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行,C正确;

    D、腐乳制作过程是利用毛霉的胞外酶,D错误.

    故选:ABC.

    点评:

    本题考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

    考点点评: 对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件进行比较记忆是本题考查的重点.