解题思路：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化．
A、有气体放出不一定是化学变化，例如水蒸发属于物理变化，故A错；
B、有颜色改变不一定是化学变化，例如氧气由气态变为液态，由无色变为蓝色，属于物理变化，故B错；
C、由定义可知化学变化一定有新物质生成，故C正确；
D、有沉淀产生不一定是化学变化，例如氢氧化钙溶于水，不溶时再放就有沉淀了，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化的基本特征．
考点点评： 正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成．