既然你说了，那我是有错的地方，但是有氧情况下无氧呼吸被抑制是因为反应环境对反应的影响，氧气多就利于有氧呼吸酶作用，氧气少就利于无氧呼吸酶作用，这个抑制显然没有酶决定是有氧呼吸还是有无氧呼吸，这就类似于化学反应在不同环境下反应产物不同。
另外根据百科：醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌。醋酸杆菌属主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，其中没有葡萄糖直接变醋酸的（醋酸菌的产生醋酸是其生理过程，排出醋酸）。
你说的实验大概是第1种醋酸菌，但是对于醋酸菌而言，其“氧气充足”只能说是对醋酸菌而言，再怎么好氧的细菌还不是只要较少的氧气就能满足生存？而对于醋酸菌的呼吸作用这里头的氧气含量还只能算是满足无氧呼吸，有氧呼吸的话氧含量要达到10%~15%才会占主导，试问葡萄汁氧含量有那么高吗？这点氧不过对细菌而言是多的，但其实对于呼吸作用还是很少。因此是无氧呼吸把葡萄糖变成酒精，然后醋酸菌通过生理作用将其变成醋酸 。