猪腿肉500克,生麸（即水面筋）250克.精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克.
【制法】将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心.再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧.锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成.
肉元的制作方法
主料：牛里肌、肥膘肉 配料；面包糠、干贝、火腿、蹄筋、肉皮、红曲粉
调料：盐、糖、生粉、斧头粉、香油、葱、陈皮、枧水制作方法：1、将牛里肌搅成细茸,肥膘肉切成细粒放入容器中,加入 盐、糖、枧水、生粉、葱、陈皮、香油、清水搅拌均匀.
2、用胶元蛋白丰富的原料加干贝、火腿、蹄筋、肉皮、加红曲粉、 加味翥溶,制成鲜汤.再冷却成冻,改刀成形.
3、用牛肉馅包住鲜汤,粘面粉和全蛋液后粘上面包糠.
4、锅上火,放入油,烧至六成热,下入包好的牛肉丸子,炸至金黄 色捞出既成.特点：咸香脆香,色泽金黄,肉元之内有鲜汤