解题思路：根据铁生锈的条件进行分析，氧气能使食品发生缓慢氧化而变质，食品包装袋中充的气体可以是氮气或氧气，生石灰具有吸水性，常用作食品干燥剂，铁在有水和氧气并存时易生锈．
采用真空包装除去氧气，氧气能使食品发生缓慢氧化而变质，食品包装袋中充的气体可以是氮气或氧气，生石灰具有吸水性，常用作食品干燥剂，铁能将食品包装袋中的氧气和水吸收掉，所以本题答案为：防止食品被氧化变质，氮气，吸水，水和氧气．
点评：
本题考点： 食品干燥剂、保鲜剂和真空包装的成分探究．
考点点评： 本题考查了食品保鲜剂的研究，完成此题，可以依据已有的知识进行．