解题思路：果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧；果酒制作时发酵液产生CO2．DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最小；电泳法用于分离生物大分子物质．
A、在进行果酒发酵过程中，由于酵母菌会产生二氧化碳气体，所以要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶，A正确；
B、果醋制作时需要一直通气，进行有氧发酵，B错误；
C、可以利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度最小的特点将DNA与杂质分离，C错误；
D、电泳法可以用于蛋白质、DNA、RNA等生物大分子的分离，而不是去除小分子杂质，D错误；
故选A．
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；DNA的粗提取和鉴定．
考点点评： 本题考查现代生物技术操作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．