酶在强酸强碱作用下,发生2种反应
第一个是：变性,酶（蛋白质）的空间结构改变,催化活性失去.
第二个是：肽键有可能断裂,大分子的酶被切割,变成小分子的肽类化合物或氨基酸.
这是因为酰胺键（肽键）能被酸、碱水解.（脱水缩合倒过来）