食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛.食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克.故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息.如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐..如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.
化学性食物中毒
化学性食物中毒,主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒.引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：
（一）发病快.潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的.
（二）中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高.
（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大.
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类.这类食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多.一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面,这一时期内人体防御能力有所降低,易感性增高,因而常发生细菌性食物中毒.
（二）引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋类等；少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕,面类发酵食品等.
（三）抵抗力降低的人,如病弱者,老人和儿童易发生细菌性食物中毒,发病率较高,急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较低,愈后良好.
食物中毒的表象与救护
①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等）,由这些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季,可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）.
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛.食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克.故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息.如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐..如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.
③吃河豚者,食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木.早些催吐,效果较好,并急送医院抢救.如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡.毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外,还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状.急救时先催吐,然后再送医院.
④如果是集体中毒,救护工作要有条理.还应迅速通知卫生检疫部门检疫.最好能保留吃剩下的食物,以利于诊断、治疗或检疫.
食物中毒的家庭急救
盛夏时节,容易引起食物中毒.在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等澄镏卸荆?虿灰?攀Т耄?渚驳胤治龇⒉〉脑?颍?攵砸?鹬卸镜氖澄镆约俺韵氯サ氖奔涑ざ蹋?笆辈扇∪缦氯?阌?贝胧?
催吐.如食物吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法.立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下.如不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐.亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服.如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促进迅速呕吐.有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐.
导泻.如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外.一般用大黄三十克,一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克,用开水冲服即可缓泻.老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克,一次煎服,或用开水冲服,亦能达到导泻的目的.
解毒.如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下.此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服,若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服.
如果经上述急救,病人的症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗.在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水.控制食物中毒的关键在于预防,搞好饮食卫生,防止“病从口入”.
有毒动植物食物中毒
有些动物和植物,含有某种天然有毒成分,往往由于其形态与无毒的品种类似,是混淆而误食；或食用方法不当,食物贮存不当,形成有毒物质,食用后引起中毒.此类食物中毒的特征主要有：
（一）季节性和地区性较明显,这与有毒动物和植物的分布,生长成熟,采摘捕捉,饮食习惯等有关.
（二）散在性发生,偶然性大.
（三）潜伏期较短,大多在数十分钟至十多小时.少数也有超过一天的.
（四）发病率和病死率较高,但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异.
冰箱内食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜.许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致.人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染.
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右,这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用.可是一些嗜冷菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等都依然很活跃.它们的大量繁殖自然会造成食品的变质.所以,食用这样的食物后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状.这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”.
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难,只要做到以下几点即可：
(1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱,它对于家庭食品保鲜和存储,以及减少食品再污染方面都具有较好的效果.(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理),一般说来,细菌耐寒不耐热,在高温下很快死亡.(3)在电冰箱使用过程中,要长期保持电冰箱的内部清洁卫生,生、熟食要分开放,并且存放时间不能过长.