解题思路：此题可以从传染病的流行环节和预防传染病的措施方面来分析解答．
传染病能够流行必须具备三个环节：传染源、传播途径、易感人群．这三个环节必须同时具备，缺一不可．所以，控制传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群．传染源指的是能够散播病原体的人或是动物；传播途径指的是病原体离开传染源到达健康人所经过的途径；保护易感人群指的是对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群．所以对甲型肝炎病人用过的餐具进行消毒属于预防传染病中的切断传播途径，而不是控制传染源．
故答案为：B
点评：
本题考点： 传染病的预防措施．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解掌握预防传染病的措施