酒曲初期生长阶段需要氧气进行菌体的生长繁殖,加盖的目的之一是隔绝氧气使酒曲行无氧呼吸产生酒精,这个是到最后才需要进行,单就甜度来说供足氧气应该更好,加盖更主要的目的是防止空气中的杂菌污染.
酿制甜酒时,酒曲与米饭混合后敞开一段时间,不能立即加盖的原因是
酒曲初期生长阶段需要氧气进行菌体的生长繁殖,加盖的目的之一是隔绝氧气使酒曲行无氧呼吸产生酒精,这个是到最后才需要进行,单就甜度来说供足氧气应该更好,加盖更主要的目的是防止空气中的杂菌污染.