解题思路：A．根据水果和蔬菜中富含的营养素来分析；
B．根据铁元素对人体健康的关系来分析；
C．根据碘元素与人体健康的关系来分析；
D．根据蛋白质对人体健康的作用来分析．
A．蔬菜和水果中富含维生素，食用水果和蔬菜可给人体补充维生素，故正确；
B．铁元素是人体必需的一种微量元素，适量补充铁元素，可以预防缺铁性贫血，故正确；
C．碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大和呆小症，所以在食盐中添加碘元素，能预防甲状腺肿大，但碘摄入过多，也会患甲状腺肿大，所以错误；
D．蛋白质是构成人体细胞的主要物质，所以正常人每天都要摄入一定量的蛋白质，故正确．
故选C．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用．
考点点评： “关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，对六大营养素及营养元素与人体健康的考查也就成了热点之一，特别是它们的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．