（1）要探究一种因素对实验对象的影响，要以该因素为变量设置对照实验，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．因为此实验有两个变量，不能证明酸碱度对唾液淀粉酶消化作用的影响，温度不同也会影响实验效果．
（2）因为淀粉被唾液淀粉酶分解成为麦芽糖号，A试管加碘后不变蓝，．
（3）对照实验只能有一个变量，本实验只有温度不同其他条件都应相同．
（4）对照实验只能有一个变量，本实验只有温度不同其他条件都应相同，由于唾液淀粉酶的活性在37℃左右最强，在0℃的条件下，淀粉并没有被完全分解，因此滴加碘液后变蓝．
故答案为：
（1）不能；温度不同也会影响实验效果（或出现温度和酸碱度两个变量）
（2）A；麦芽糖
（3）淀粉糊1毫升、唾液2毫升、清水1毫升；0℃（或100℃或与37℃相差较大的温度）；15分钟；变蓝
（4）淀粉糊1毫升、唾液2毫升、清水1毫升；0℃；15分钟；变蓝