黑瓜子,葫芦科植物西瓜品种之一籽瓜的种子.是民勤著名的特产,以其片大、皮薄、板平、 黑瓜子口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称,是我国传统的出口商品之一.
黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各种类型的瓜子,又是制作糕点的理想辅料,兼备补脑提神作用,亦可炸油食用.黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质,常吃能延年益寿.
瓜子好吃如否,关键是炒制的火候.火候不到,瓜子未熟,味生不香；火候太过,瓜子炒焦,味糊而苦.如何掌握火候,炒出极香的瓜子,有三大诀窍：一看,即瓜子入锅后要连续翻动,烘炒均匀,看到瓜子外表饱满光滑；二听,即听到瓜子在锅中“砰、砰”炸响；三闻,即闻到一股瓜子香味扑鼻而来.此时再加适量的水于锅中化盐焖制瓜子,待水份干后起锅即成.如此炒制的瓜子,香而不碎,甚为好吃,能真正体现大悟黑瓜子的风味和魅力.