解题思路：（1）分析表中的实验设置可知：1号试管若与2号试管以唾液为变量形成对照试验，2号试管中应加等量的清水，这样可以探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；1号试管与3号试管以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量形成对照试验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对食物消化的影响．
（2）淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．
（1）要证明“唾液对馒头有消化作用”，就要以唾液为变量形成对照试验，因此在2号试管的A处应加入清水，与1号试管以唾液为变量形成对照实验．
（2）将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是模拟了口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
（3）1号试管中加入的是唾液，唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．
（4）比较1号和3号试管的实验现象可知：牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于淀粉的消化．
（5）实验过程中，如果馒头碎屑与唾液搅拌不充分，或者温度没有控制好（过高或过低）或者水浴时间过短，都会影响唾液淀粉酶发挥作用，而出现“滴加碘液后，三个试管都变蓝色”．
故答案为：（1）清水；1；
（2）牙齿的咀嚼和舌的搅拌；
（3）1；淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝；
（4）牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于淀粉的消化；
（5）搅拌不充分；温度过低或过高；水浴时间过短．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 善于找出实验设置中的对照试验和变量，是解答该类试题的关键．