早年四川没有花鲢、白鲢,用鱼头做菜是用鲤鱼头,直到现在的四川名菜“砂锅鱼头”都还是沿用鲤鱼头为原料,虽然现在花鲢鱼头比它行销.而鲫鱼味美,由于鲫鱼体型小,肉最多的地方就是鱼身子了；乌鱼浑身是肉,但乌鱼头没肉,几乎是骨头,只能扔掉.所以在当时四川流行这样的顺口溜：鲤鱼头,鲫鱼腰,乌棒脑壳当柴烧.但现在乌鱼的头被利用了起来,由于骨头多,所以是炖鱼汤的好原料.阿尤明白?
早年四川没有花鲢、白鲢,用鱼头做菜是用鲤鱼头,直到现在的四川名菜“砂锅鱼头”都还是沿用鲤鱼头为原料,虽然现在花鲢鱼头比它行销.而鲫鱼味美,由于鲫鱼体型小,肉最多的地方就是鱼身子了；乌鱼浑身是肉,但乌鱼头没肉,几乎是骨头,只能扔掉.所以在当时四川流行这样的顺口溜：鲤鱼头,鲫鱼腰,乌棒脑壳当柴烧.但现在乌鱼的头被利用了起来,由于骨头多,所以是炖鱼汤的好原料.阿尤明白?