解题思路：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0．
培养基的成分包括：碳源、氮源、水、无机盐，培养基按存在形态分固体培养基、液体培养基；按功能分选择培养基和鉴别培养基；按成分分天然培养基和合成培养基．
植物组织培养过程中，生长素和细胞分裂素的比例至关重要，生长素比例高能够促进生根，细胞分裂素比例高能够促进发芽．
（1）酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，获得优质野生酵母菌可以在葡萄园的土壤或其他富含酵母菌的果园土壤中采样．利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为18-25℃．
（2）分析表格可知，培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、水，该培养基中的碳源是CH2O．该培养基中含有青霉素可以用来选择某些抗青霉素的微生物，应属于选择培养基；不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是调节pH．
（3）植物组织培养过程中，培养基中生长素和细胞分裂素的配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗生根，而与细胞分裂素配比适宜时可促进芽的增殖．生长素的生理作用具有两重性，若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，可使用生长素类似物2，4-D，而脱落酸具有抑制生长的作用．
故答案为：
（1）葡萄园的土壤（或其他富含酵母菌的果园土壤中） 18-25℃
（2）①CH2O选择调节pH
（3）生根 细胞分裂素 2，4-D
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；微生物的分离和培养．
考点点评： 本题考查了果酒制作、微生物培养基的配制以及植物组织培养等相关知识，要求考生能够识记酵母菌的生活习性；识记培养基的成分以及种类；能够根据培养基的成分判断培养基的功能；识记植物组织培养过程中植物激素的配比和作用．