解题思路：1、细胞工程分为植物细胞工程和动物细胞工程，植物细胞工程主要包括植物组织培养和植物体细胞杂交技术，这两者都能体细胞细胞全能性；动物细胞工程包括动物细胞培养、动物细胞融合、核移植和单克隆抗体，这些都不能体现细胞的全能性．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其代谢类型是异养需氧型；参与腐乳制作的微生物是毛霉，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型．
A、细胞工程中所运用的技术不都能体现细胞全能性原理，如动物细胞培养、动物细胞融合、核移植等技术，A错误；
B、胚胎工程和基因工程都要利用细胞培养，B正确；
C、用于制果酒、果醋和腐乳的微生物依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌属于原核生物，其细胞中都不含有线粒体，C错误；
D、单克隆抗体的特点是灵敏度高、专一性强，可大量制备，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 胚胎工程的概念及操作对象；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；基因工程的原理及技术；细胞工程的概念；单克隆抗体的制备过程．
考点点评： 本题考查细胞工程的概念、单克隆抗体、果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记细胞工程的概念及相关技术，明确细胞工程中只有部分技术体现了细胞的全能性；识记单克隆抗体的特点；识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及代谢类型，能运用所学的知识准确判断各选项．