解题思路：要解决此题，需要用到晶体在熔化过程中需要吸热，但温度保持不变的特点；
物质从固态直接变为气态的过程叫升华，升华时需要吸收热量．
冰是晶体，在海鲜的周围铺一层碎冰块，这样冰块在熔化时吸热但温度保持不变，具有制冷作用，所以能起到保鲜的作用；
气温在0℃以下，“雪人”逐渐变矮了是固态直接变成了气态的水蒸气属于升华现象．
故答案是：熔化，升华．
点评：
本题考点： 熔化与熔化吸热特点；生活中的升华现象．
考点点评： 解决此类问题要结合熔化和升华的定义进行分析判断，分析时注意前后的状态，并将所学的知识应用到实际中，具有现实性意义．