食品中总酸度挥发酸和有效酸度的关系

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总酸度：指食品中所有酸性成分的总量,包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度.挥发性酸：食品中所含易挥发的低碳链的直链脂肪酸,主要是醋酸,甲酸,丁酸等.有效酸：食品溶液中氢离子的活度,常用PH表示.这三种酸值是在不同的角度描述食品的酸性的量,并不能用简单的加减关系表示!