解题思路：先天性行为是动物的一种本能，由体内的遗传物质决定的；而学习行为是在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用而形成的行为，从维持动物自身生存的意义上来说，学习行为比先天性行为更能适应复杂的环境．
（1）先天性行为是指动物一出生就有的一种行为方式，红雀喂鱼的行为就属于先天性行为；先天性行为是动物的一种本能，由体内的遗传物质决定的．学习行为是动物出生后在成长的过程中通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为活动，其他大山雀偷喝牛奶的行为属于学习行为．
（2）美国红雀喂鱼得行为是由其体内的遗传物质所决定的行为，其他大山雀头和牛奶的行为是在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用而形成的行为，从维持动物自身生存的意义上来说，后一行为比前一行为更能适应变化的环境．
故答案为：（1）先天性；学习
（2）遗传物质；遗传；环境；适应变化的环境
点评：
本题考点： 动物的先天性行为和学习行为的区别．
考点点评： 掌握动物行为的分类及其意义是解决本题的关键．