解题思路：A、PH试纸在使用时用玻璃棒蘸取待测液，滴到PH试纸上，然后将PH试纸与标准比色卡对照得出PH值；B、根据红色石蕊试纸可以检验碱性物质考虑；C、根据浓硝酸能使蛋白质变性考虑；D、淀粉溶液遇碘单质显蓝色，将碘水滴加到含有淀粉的食品中会变蓝．
A、测定溶液PH值时，用玻璃棒蘸上一滴待测溶液到干燥的PH试纸上，再跟标准比色卡对照即可，故A正确；
B、红色石蕊试纸可以检验碱性物质，氨气溶于水后显示碱性，使红色石蕊试纸变蓝，但干燥的红色石蕊试纸不可用于检验氨气，故B错误；
C、浓硝酸能使蛋白质变性，从而变成黄色，蛋清中含有蛋白质，所以向蛋清溶液中滴几滴浓硝酸，微热，出现黄色，故C正确；
D、面包中含有淀粉，碘遇淀粉变蓝色，故碘水滴在面包片上，出现蓝色，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 实验操作注意事项的探究；溶液的酸碱度测定；生命活动与六大营养素；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
考点点评： 此题难度不大，是对PH试纸使用、石蕊试纸的使用、淀粉的检验等知识的考查，解题的关键是掌握相关实验操作，属基础性知识考查题．