磷脂的功能及营养价值
磷脂的生理功能
从营养学的角度讲,磷脂是一种有着重要生物活性的物质,含有生物体必需的多种营养成份,是多种营养因子最理想的结合物.对于大豆磷脂,它的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合物之一的大豆卵磷脂.它含有丰富的胆碱,能促进细胞原生质的形成,对维持细胞膜、线粒体膜等生物膜的正常结构与功能,维持体液输送及体内某些酶的活性具有重要作用.它可维持机体胆固醇的正常运行,促进脂肪和类脂在肝脏的转化和运输,促进机体的氮、磷代谢,提高食欲,改善消化状况.
1.磷脂是动植物细胞的主要成分之一
磷脂是动物细胞膜系统的主要构成成分,因此是 形成生命最重要的基础物质之一,在神经及内脏系统中所占比例高于其它系统,例如：大脑 、肝脏、卵黄、鱼虾卵等磷脂的含量极高.哺乳动物出生后的幼体以及各种水产类,如鱼、 虾、蟹、海参等幼苗孵化后都有一段快速的生长期,这个时期幼体需要大量的磷脂参与形成 新的细胞.由于这时的幼体自身的生理功能较弱,自身合成的磷脂量还远不能满足生长的需 要,需要摄取较多量的外来磷脂,以满足快速生长的需要.山东某水产研究所科研人员对此 做了大量的研究,结果表明：在幼体饵料中添加1%大豆磷脂可以促进幼体的长大,并且提高 存活率.由此可见,磷脂是影响生命活动的最重要的物质之一,动物摄取了磷脂能加速机体 的新陈代谢,促进动物的生长.
2.大豆磷脂具有增强动物机体免疫力的功能,提高动物体防病、抗病能力
3.大豆磷脂具有促进和改善脂肪的吸收与利用的功能
磷脂具有良好的乳化性和分散性 ,它能将进入动物小肠内的脂肪进一步分散,增大脂肪与肠粘膜的接触面积,增加吸收机会 ,从而提高脂肪的吸收和利用.养殖实践证明,磷脂不仅提高动物对饲料中脂肪的消化率,同时还提高动物对饲料中总有机质的利用,磷脂的乳化和分散性对增强营养成分如蛋白质、 维生素、碳水化合物等的全面吸收有明显的作用.所以,在饲料中添加磷脂可以提高饲料效 价比.
4.大豆磷脂中含有多种动物体必需的营养素
磷脂摄入体内可以释放出多种的营养素 ,例如：胆碱、肌醇、多种必需的脂肪酸等.所以在饲料中添加磷脂,相当于给动物体提供 了上述的营养素.例如：卵磷脂（磷脂酰胆碱）可以在动物体内持续12小时缓慢释放出胆碱 ,使血液中胆碱的浓度持续保持较高的水平,而食用氯化胆碱1小时～2小时后动物血液中胆 碱的浓度就达到高峰,随后很快降低,这样不利于胆碱在体内平稳发挥作用.不同的饲养对 象,对饲料的营养要求也不同.由于猪禽饲料以玉米为主,基本上不存在缺乏必需脂肪酸的 问题.而对于鳗鱼、甲鱼、虾以及其他的水产料,由于所用原料多不含必需脂肪酸,通过磷 脂的添加不仅可以解决缺乏必需脂肪酸的问题,还可以消除因磷脂的缺乏导致的脂肪肝问题 .另外,磷脂还能为动物机体提供热能7500千卡/公斤～9000千卡/公斤,肌醇磷脂是天然的 肌醇来源.
5.磷脂能保护和增强肝脏功能,增强肝脏对营养的合成,并具有解毒的功能
胆碱对脂 肪具有较强的亲合能力,它可以结合动物体内的脂肪,并以磷脂的形式由肝脏通过血液循环 代谢.如果胆碱缺乏,脂肪就会在肝细胞内和肝细胞间大量堆积,堆积的脂肪不但占据了很 大空间,还会影响肝细胞正常的生理功能,甚至导致肝细胞发炎肿胀、阻碍血液流通,造成 肝细胞的死亡.卵磷脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的脂肪及时代谢,达到降 低脂肪肝发病率的作用.
对人体的好处就这些,磷脂在很多领域里还有应用,功能性也各具特色.