斐林试剂是德国化学家斐林（Hermann von Fehling,1812年--1885年）在1849年发明的.它是由氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05 g/mL的溶液,还有酒石酸钾钠配制而成的.它与可溶性的还原性糖(葡萄糖）、果糖和麦芽糖)在加热的条件下,能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀.因此,斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖（醛基）的存在与否.
从高中生物的角度来讲,要明确斐林试剂与单糖中的葡萄糖反映生成砖红色沉淀.
使用时,将4～5滴乙液滴入2 mL甲液中,混合后立即使用.
碱要过量,因为在碱性的环境下,能使反应更完全,现象更明显.
现象：加热后有砖红色沉淀（氧化亚铜）
淀粉酶是蛋白质,不与斐林试剂反应,可与双缩脲试剂反应