解题思路：细胞膜具有控制物质进出的功能，细胞膜的功能特点是选择透过性，能让对细胞生命活动有用的物质进入，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．
醋酸和蔗糖是不被选择的物质，因此醋酸和蔗糖不能进入活细胞，但是用食醋和蔗糖腌制过程中，由于高浓度的蔗糖会使细胞渗透失水过度而死亡，同时醋酸也能杀死细胞，蒜细胞死亡后，细胞的选择透过性功能丧失，变成全透性，醋酸和蔗糖都可以穿过细胞膜和液泡膜进入细胞，进而将蒜腌成糖醋蒜．
故选：D．
点评：
本题考点： 生物膜的功能特性．
考点点评： 本题的知识点是生物膜的选择透过性，利用生物膜选择透过性知识解释生活中的现象是本题考查的重点．