解题思路：淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物．淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖（淀粉水解过程中，不同阶段的中间产物遇碘后，会呈现红褐色或红棕色），麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色．
A、实验设计要遵循对照原则，该实验缺少正常pH值的对照组，A正确；
B、过酸或过碱都会破坏酶的空间结构而使酶失活，因此两个试管中的都不会淀粉被水解，滴加碘变蓝，B正确；
C、只有在中性和酸性条件下，碘才能使淀粉变蓝，而在碱性条件下，碘不会使淀粉变蓝，因此该实验不宜用碘鉴定，C错误；
D、该实验中应该先将淀粉溶液和淀粉酶溶液分别调节到相应的pH值，然后再混合，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，对于此类试题需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选材、实验步骤、实验采用的试剂是否合理等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．