解题思路：先天性行为是指动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，称为先天性行为．例如：蜜蜂采蜜，喜鹊建巢，蜘蛛织网，鸟类迁徙等，先天性行为是动物的一种本能行为，不会丧失．后天性行为是动物出生后通过学习得来的行为．动物建立后天行为的主要方式是条件反射．参与神经中枢是大脑皮层不是与生俱来的而是动物在成长过程中，通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为．大山雀偷饮牛奶是动物出生以后通过学习得来的行为，属于后天性行为；喜鹊筑巢、蜘蛛结网、蜜蜂采蜜，是生来就有的，不学就会的，由体内的遗传物质所决定的先天性行为．
A、“小明拿接触到刚出锅的馒头时立即缩手”是动物生来就有的，神经中枢在脊髓内，由体内遗传物质决定的先天性行为．
B、“狗看见陌生人作蹲下动作时立即跑开”是狗物在成长的过程中，通过生活经验和学习获得的后天性行为，属于学习行为．
C、“张帆同学看到奥运明星拿了金牌热泪盈眶”是人出生后产生的，神经中枢在大脑皮层以上，属于学习行为．
D、“小猩猩学老猩猩拿树枝钓蚂蚁”是小猩猩在成长的过程中，通过生活经验和学习获得的后天性行为，属于学习行为．
故选A
点评：
本题考点： 动物的先天性行为和学习行为的区别．
考点点评： 回答此题的关键是要明确先天性行为和学习行为的区别．