Question

关于蛋白质加热变质的问题众所周知蛋白质在高于60,70摄氏度的温度下就会变质但我们平时煮蛋的时候温度都高于100摄氏度,

Answer 1

简单点跟你说吧,（复制粘贴的太啰嗦了）：

蛋白质的变性是很复杂的,里面既有物理变化也有化学变化的!在高中一般只认为发生了化学变化!

鸡蛋煮熟,也可以叫做变性,但是只是里面蛋白质的键的连接顺序发生了改变,也就是说鸡蛋里面的蛋白质

结构发生了变化,变成了比较规则的,这样才更有利于人体的吸收!

有些人喜欢吃生的鸡蛋,那样不好,首先是吸收,另外,生的鸡蛋还有病菌的!

打的有点累,如果你是高中生的话,以上的解释足够而,就这样了,绝对正确!