鲜莲红枣水鸭汤
原料：
水鸭子半只、新鲜莲子100克、红枣50克、盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许.
做法：
1、准备好原料；
2、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用；
3、锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色；
4、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时；
5、长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好；
6、炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子.用刀在莲壳上切一个圈,如图；
7、顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出；
8、再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处；
9、在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子；
10、再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可.