ounce back一般用为恢复,回升.
EXP：Children often catch diseases,but they soon bounce back.
孩子们经常容易生病,但是他们恢复的也很快.
bounce off一般用为反弹,弹开.
EXP：Striking a rock the bullet bounced off.
子弹打在岩石上反弹开了.
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P.S【P.S部分是多加的,对于亲提出的问题没多大用处,可看可不看】：
不过若是指邮件的话,需用bounce back【不过这里指的是弹回、退回邮件】,EXP：bounce the mail back.（嘛,这个词组一般只会在计算机技术里看到,所以无需太在意~）
另外,Bounce ideas off sb是一个词组搭配,意思为向某人透露主意【以试探其反应】.
EXP：He bounced ideas off colleagues.
他向同事们透露他的想法.
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希望以上答案能够帮到你.