解题思路：自变量：想研究且可人为改变的变量称为自变量． 因变量：随着自变量的变化而变化的变量称为因变量． 无关变量：在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．
（1）本实验意在探究温度、pH对酶活性的影响，实验设计时应遵循对照原则和单因子变量原则，所以试管3的实验条件①应为37℃水浴，pH=1.5．
（2）据表分析可知，实验过程中的自变量是指人为改变的变量，因变量是指随着自变量的变化而变化的变量，无关变量是指对实验结果能造成影响的一些可变因素，必须严格控制．3、4号试管中的自变量为温度，该对照实验应为探究温度对胃蛋白酶活性的影响．
（3）随着实验中温度或pH的变化，相同时间内瘦肉块的变化（或记录瘦肉快消失所用的时间）为因变量．
（4）2、3号试管可作为研究pH对胃蛋白酶活性的影响的一组对照，其中温度为无关变量．
（5）1、3号试管的自变量是胃蛋白酶的有无，故得出的结论是胃蛋白酶有催化作用．
故答案为：
（1）37℃水浴；pH=1.5
（2）温度 探究温度对胃蛋白酶活性的影响
（3）相同时间内瘦肉块的变化（或记录瘦肉快消失所用的时间）
（4）无关
（5）胃蛋白酶有催化作用
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题主要考查学生对实验方案的分析能力及对实验变量的掌握情况．要注意，自变量是可以人为直接改变或施加的变量，因变量是随自变量变化而变化的量，只能观察或测量获得．要注意无关变量应该相同且适宜．实验设计时要注意单一变量原则和对照原则．