解题思路:生物组织中化合物的鉴定:
(1)斐林试剂可用于鉴定还原糖,在水浴加热的条件下,溶液的颜色变化为砖红色(沉淀).斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否,而不能鉴定非还原性糖(如淀粉、蔗糖).
(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应.
(3)脂肪可用苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)鉴定,呈橘黄色(或红色).
(4)淀粉遇碘液变蓝.
A、苏丹Ⅲ可将脂肪染成橘黄色,A错误;
B、蔗糖属于非还原糖,不能与斐林试剂发生反应,因此显示的是斐林试剂本身的颜色,即蓝色,B正确;
C、淀粉酶的化学本质为蛋白质,可与双缩脲试剂发生紫色反应,C错误;
D、淀粉遇碘变蓝色,D错误.
故选:B.
点评:
本题考点: 检测脂肪的实验;检测蛋白质的实验;检测还原糖的实验.
考点点评: 本题考查生物组织中化合物的鉴定,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等,需要考生在平时的学习过程中注意积累.