解题思路：根据碳酸钠的化学性质（能与酸反应生成二氧化碳气体等）进行分析解答即可．
碳酸钠俗称纯碱，显碱性，能与面团发酵产生的酸性物质反应，故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸；且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体，使馒头变得疏松多孔、更加松软．
故答案为：碳酸钠与酸性物质发生反应；反应后生成二氧化碳气体使馒头变得疏松多孔．
点评：
本题考点： 碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙．
考点点评： 本题难度不大，与生产、生活相关的知识是中考考查的热点之一，熟练掌握碳酸钠的化学性质、用途等是正确解答本题的关键．