解题思路：本题是氨基酸脱水缩合反应的计算题目，先梳理氨基酸脱水缩合反应的反应式，推测氨基酸个数，肽链数和肽键数之间的关系，然后根据题干信息和要求进行计算，选出选项．
由氨基酸脱水缩合反应的反应式可知，如果形成直线的肽链，肽键数=氨基酸的个数-肽链数，如果的形成环状肽链，一条环状肽链中氨基酸的个数=肽键数；由题意可知，本蛋白质含有n条肽链，其中环状多肽是z条，那么直线的肽链是（n-z）条，假设形成环状肽链的氨基酸的个数是X，那么形成直线的肽链的氨基酸的个数是（m-X），该蛋白质脱去的水分子数是（m-X）-（n-z）+X=m-n+z；若该蛋白质水解需要的水分子数与脱水缩合反应生成的水分子数相等，是m-n+z．
故选：A．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题的知识点是氨基酸的脱水缩合反应过程氨基酸个数、肽链数、与形成肽键数之间的数量关系，主要考查学生对脱水缩合反应的理解与运用．