解题思路：（1）除去铁锅中的铁锈应从金属氧化物或酸的化学性质角度考虑；（2）家里炒菜时油锅着火，要从灭火的原理上寻找答案；（3）食品干燥剂（成分为生石灰），它的干燥原理从氧化钙与水反应的化学性质考虑．
（1）铁锈的主要成分是氧化铁，可以和酸发生反应而溶解，由于食盐、食醋和白酒中食醋中含有醋酸，所以采用食醋可以除锈；
（r）灭火的方法有三种，分别是清除可燃物，降低可燃物的温度至着火点以下，隔绝氧气或空气，炒菜时油锅着火，从方便，有效，环保，节约角度来分析，最好的灭火方法是用锅盖盖灭．
（3）生石灰作干燥剂的原理，是它能和水发生化合反应生成熟石灰，方程式为：CaO+HrO═Ca（OH）r，氢氧化钙溶液呈碱性，所以能使酚酞试液变红；
故答案为：（1）②；（r）盖上锅盖（其它正确方法亦可）；（3）CaO+HrO═Ca（OH）r；红．
点评：
本题考点： 酸的化学性质；生石灰的性质与用途；灭火的原理和方法．
考点点评： 在学习物质的性质时，要有意识地与其用途结合起来，能根据所学知识解决生活生产中的实际问题．