解题思路：首先明确控制变量法的含义--物理学中对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题．每一次只改变其中的某一个因素，而控制其余几个因素不变，从而研究被改变的这个因素对事物的影响，分别加以研究，最后再综合解决，这种方法叫控制变量法；然后对每个选项中的探究过程进行分析，确定各自采用的方法，就能确定符合题意的选项．
A、伏安法测电阻，只需要电阻两端的电压和通过电阻的电流即可，不需要应用控制变量法；
B、测定空气中氧气的体积分数，只需要测出一定量的空气的体积和这些空气中氧气的体积即可，不需要应用控制变量法；
C、研究晶体的熔化特点时，只需要测量晶体熔化过程中温度的变化，不需要应用控制变量法；
D、温度和pH对酶的活性都有影响，所以在研究温度和pH对酶活性的影响时，采用的是控制变量法．
故选D．
点评：
本题考点： 物理学方法．
考点点评： 控制变量法是物理实验最常用的探究方法，在掌握其基本方法的基础上要学会利用这种方法，解决实际问题．