解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、电热器取暖，电能转化成热能，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
B、水力发电的过程中势能转化成电能，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
C、蜡烛燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项正确．
D、太阳能给水加热的过程中太阳能转化成热能，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．